ZİGO mutfağında geliştirilen bu tabakta, yaz sebzeleri sakin bir birlik kurar. Patlıcan isli dokusunu korur, yoğurt serinletirken domates yumuşak bir asidite sunar. Fesleğenle yapılan basit bir infüzyon, tüm tatları zarifçe birleştirir. Bu tarif, malzemenin doğallığına müdahale etmeden, doğru eşlikçilerle her öğeyi kendi ritminde konuşturur.

1 kişilik


2 küçük patlıcan
20 gr zeytinyağı
6 gr baharat karışımı (sumak, karabiber, toz kekik ve kırmızı biber)
2 gr tuz

İnfüzyon için: 
2 küçük domates
1 diş sarımsak
1/4 limon suyu
Fesleğen yaprakları
 
Zemini için:
150 gr süzme yoğurt
  
Üzeri için:
Zeytinyağı

Nasıl Yapılır

1. Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın.
2. Patlıcanları dikey olarak 4'er parçaya bölün.
3. Zeytinyağı, baharat karışımı ve tuz ekleyerek karıştırın.
4. Patlıcanları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. Tepsiyi fırınlayın ve 25 dk pişirin.

Domates-Fesleğen Karışımı
1. Domatesleri ve sarımsağı geniş bir kaseye rendeleyin.
2. Fesleğen yaprakları, limon suyu, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

İnfüzyon
1. Fırından çıkan patlıcanları 4 dakika dinlendirin.
2. Domates-fesleğen karışımının içerisine ekleyerek 8-10 dakika dinlendirin.

Servis
1. Geniş bir tabağa süzme yoğurt ile bir zemin oluşturun ve üzerine patlıcanları yerleştirin.
2. Domates-fesleğen karışımından ekleyin ve zeytinyağı dökerek servis edin.

Isı, asidite ve serinlik bu tarifte dengeli bir katman oluşturur. Tabandaki yoğurdun serinliği, ortadaki isli patlıcanın yumuşaklığına zemin oluşturur. Üstte hafif bir parıltı ile yerleşen zeytinyağı yemeği tamamlar. ZİGO’nun Cam Eşyalar Koleksiyonunda olduğu gibi, bu tabakta da sadelik dikkatle kurgulanmış bir dengeye dönüşür.